冷库中排除异味的方法怎么排除冷库异味

发布时间：2016-10-17

作者：浩爽制冷

来源：浩爽制冷

冷库中产生异味的原因所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，时间长了这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：

1）冷库在未进食品前就有一种异味存在。

2) 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

3）入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

4) 活动冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

5) 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。

6）存放过鱼的活动冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。）

7）甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。2）食醋法。装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。

8）臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

防止活动冷库异味产生的方法入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。

1）冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。

2）冷库内不得混合存放互相感染的食品。

3）平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

4）若活动冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。

5）食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。

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